結論から言うと、画像にalt属性を挿入して見出しを設定することで、
画像内の見出しタグとして効果があります。
ただし、画像にalt属性を挿入しない状態だと効果はありません。
いろんなサイトを回って調べましたが、現状では
画像にalt属性を挿入して見出しを設定することでいいようです。
しかし、少数ながら、検索エンジンによって認識しない、
などの情報もありました。この部分は推測でしかすぎないので、
不明確なままです。もちろん正しいかもしれません。
現状では見出しとしての効果はありますが、alt属性の
キーワード情報よりも、通常のテキスト情報がSEO対策として
重要視されます。
今後、検索エンジンの認識がどのように変わっていくかは
不明ですが、見出しはテキストのみでの設定が望ましいです。
見出し部分が画像の場合は、alt属性に上位表示させたい
キーワードを含めた見出しを設定しておきましょう。